Bageopskrifter.

Brug menuen til at finde det du gerne vil bage. Men der kan jo være mange flere så indsend hvad I synes mangler. Gerne med billede af resultatet som nedenstående af Skinkehorn.

Banankanelkage.

Frederikke.

Tænd ovnen på 175°C (alm)

2 æg.
Kom et godt lag flydende margarine i (max 100 g), ca. 100 g sukker - røres sammen.
Hæld et godt skvæt mørk sirup i og rør rundt igen.
Kom 2 velvoksne tsk bagepulver i - og rør igen.
Kom 200 g hvedemel i - i to omgange, ellers kan man ikke røre det sammen.
Spæd evt. op med lidt mælk, så dejen bliver lind - men ikke for lind! Det må ikke blive tyndt.
Smør en springform og brug en dejskraber til at lægge et tyndt lag dej i bunden. Skal dække det hele, og kun lige det.
Skær 2 bananer i skiver - f.eks. på langs - og fordel dem over dejen i springformen.
Drys med kanel/sukker-blanding - samme som til risengrød - efter behag.
Hæld resten af dejen ud over bananerne og glat overfladen. Drys evt. med lidt mere kanel.

Sæt i ovnen - efter ca. 10 minutter trækkes den ud og drysses med perlesukker. Bages ialt ca. 40-45 minutter på 175°C.

Boller som vor mor lavede dem.

Tove Frigård, Tønder.

200gr. margarine smeltes i ½ liter mælk, 2 pakker gær udrøres der i, 100 gr. sukker, ½ tsk. salt, 2 æg, 1 kg mel eller mere til dejen slipper.

Bages 10 - 12 min. ved 225°

Helles boller.

Helle (nemme - uden man behøver røre ved dejen).

Til 16 boller:

15 g gær
6 dl koldt vand
2 tsk groft salt / havsalt
300 g hvid hvedemel
420 g hvedemel

Trin 1.
Gær og vand røres sammen med håndmixer (dejkroge). Tilsæt salt og hvid hvedemel og rør godt. Tilsæt hvedemel og rør nogle minutter til melet er opsuget (dejen skal være våd og klistret).
Dæk skålen med en plasticpose og stil i køleskab / køligt 8-12 timer (natten over).

Trin 2.
Opvarm ovnen til 250 grader.
"Skær" dejen ud i ca 16 boller (nemmest med to spiseskeer) og sæt på bageplade med pagepapir. (Kan evt. trykkes lidt flade). Bag ved 250 grader i 8 minutter - skru derefter ned til 225 grader og bag færdige i 12-15 minutter..

(NB Den høje varme giver en meget sprød skorpe - man kan sikkert godt bage dem ved 200 grader og få dem mindre sprøde).

Boller til drinks.

Fru Poulsen, Hornbæk.

225 gr mel blandes med 1 tsk salt, 1 tsk sukker, 1 spsk smør, 20 gr gær, 1 æg, 1½ dl lunken fløde.
Alt æltes sammen til en smidig dej, der hæver lunt i 20 min. æltes om, trilles ud til valnødde store boller, der sættes på smurte plader og efterhæver 5 - 10 min.Pensles med æg og drysses med sesam og bager på nederste rille ved 235° i 6 - 7 min. Flækkes og herpå sprøjtes
Pastacreme: Hak i blenderen 1 tsk kapers, 6 - 7 små syltede agurker (cornichoner), 10 grønne oliven, 225 gr. leverpostej, 1 spsk cognac og lidt fløde.

Alt blendes til en pasta, der gennem en plasticpose og med en sprøjtetylle udenpå sprøjtes ud på de små brød. Overdelen kan lægges på eller serveres enkelte, som de er.

Brune Kager.

Maud

250 g. smør, 250 g. melis, 125 g. sirup, ½ kg. flormel, 65 g. søde mandler, 7 g. bitre, 3½ g. nelliker, 12½ g. kanel, 7½ g. potaske,25 øre sukat, kardemomme og allehånde.

Smørret sættes over ilden med melis og sirup, når det lige er på kogepunktet, tages gryden af ilden og krydderierne røres i, de grofthakkede mandler, nelliker, kanel, kardemomme, allehånde, sukat og til sidst potasken, som skal opløses i lidt kogende vand.

Når denne masse er blevet lunken irøres melet. Dejen æltes godt på bordet, og portionen rulles i 4 pølser af ca. 6-7 cm's tykkelse. Når dejen er helt kold, udskæres den i tynde skiver. (Jeg har før bagt 1½ portion).

Citronroulade.

Dej: 3 æg, 1½ dl. sukker, revet skal af en ½ citron, 60 g kartoffelmel, 1 spsk. mel, 2 tsk. bagepulver. Creme: 2 æggeblommer, 1 dl. sukker, 4 blade husblas, revet skal af ½ citron, saft af en hel citron, 2½ dl. piskefløde.

æggehviderne piskes stive. Halvdelen af sukkeret kommes i og der piskes igen et øjeblik. Resten af sukkeret, citronskal og æggeblommer vendes. Kartoffelmel, mel, og bagepulver sigtes i, og røres forsigtigt i til en dej.

Fedtkager.

1 pund mel, ½ pund fedt, ½ pund sukker, 1 (lille) æg, lidt vanillesukker, 1 spsk. kakao, 1 tsk. hjortetaksalt. Tvebakkekage: 20 tvebakker, 2 dl. sukker, 4 æg. Bages i ca. 25 min ved knap 200°. Husk flødeskum.

Formkage med creme.

Lars Snedker (ca. 1978).

250 gr margarine, 500 gr sukker, 4 æg, 400 gr mel, 4½ tsk bagepulver, 3 tsk vanillesukker, 4 spsk cacao, 1½ dl mælk, 1½ dl kogende vand.
Bages i form ved 175° i ca. 1 time. efter afkøling kan den flækkes og lægges sammen med smørcreme.

Smørcreme: 200gr flormelis røres med lidt kogende vand. 250 gr magarine piskes i.

Franskbrød.

(2 stk.)

50 gr. gær, 6dl. mælk, 40-50 gr. margarine (magarinen smeltes - mælken hældes i), salt, 2 teske sukker, eventuelt lidt kardemomme, ca. 1 kg. mel.

Bages ved 175° i varmluftovn, eller 200° i almindelig ovn i ca. 30 min. (Inger synes det er bedst uden varmluft)

Gulerodskage.

Pia

3 æg, 175 g farin, 1 1/4 dl vindruekerneolie, 250 g groftrevne gulerødder, 200 g. ananasmos af henkogt ananas, 50 g. grofthakkede hasselnøddekerner, 250 g. mel, 1 tsk bagepulver, 1 tsk natron, 2 tsk stødt kanel, 1 tsk. stødt nelliker, 1 tsk vanillesukker.

Pisk æggene med farinen og tilsæt vindruekerneolien.
Bland gulerødder og ananas i.
Bland mel med hasselnøddekernerne, bagepulver, natron, kanel, nellike og vanillesukker.
Bland det hele sammen og kom dejen i en lille bradepande.
Bag kagen ved 175° i ca. 40 min.
Sval kagen lidt inden den dækkes af glasur.

Havregrynskager.

400 gr magarine, 300 gr sukker, 500 gr havregryn, 1 æg, 1 tsk hjortetakssalt, 4 spsk sirup.
Sættes på en bageplade med god plads med f.eks. en tsk af dejen.

Ingenting.

¾ pund margarine, 1 æggeblomme, 1 pund mel som æltes. 3 æggehvider piskes med ca. 1 kop sukker ca. 2 kopper flormelis.

Kringler.

Fru Madsens:
300g flormel, 150 g margarine, 2 spskf. Melis, 50 g gær, 2 æg.
Fyld af flormelis, margarine, mandelessens, vanilje pyntes med hakkede mandler og krystalsukker.
Gæren røres ud med lidt sukker, resten æltes sammen, kommes i en stor lagkageform, stilles til hævning i godt 2 timer, pensles med lidt vand. Bages i god varm ovn i 20 minutter.

Gurlis:
5 dl. mælk, 100 g gær, 4 æg, 1 kg mel, 1 tsk. salt, 4 spk. sukker, 100 g margarine.
Remonce: 200 gr smør bankes ud, rulles af 3 gange.

Lagkage.

4 æg, 2 små kopper sukker, i kop flormel, 1 kop kartoffelmel, ½ bagepulver. Kan også bruges til roulade.

Linse- og svampepaté.

Helles opskrift

1 dl røde linser koges i 2½ dl vand i 10 min - drænes.

1 stort løg, 1 fed hvidløg, ½ rød peber, 2-3 forårsløg, 250 gr champignons, ½-1 dl havregryn, 1 æg, revet cheddarost, sesamfrø.
Alle grøntsager hakkes og steges i olie på pande i ca 10 min. Krydres f.eks. med salt, peber, chili, urtesalt. Friske krydderurter: salvie, løvstikke, oregano - eller tørrede.
De drænede kogte linser blandes i en skål med grønsagerne, havregryn og æg. Eventuelt ekstra salt til linserne. Hæld det hele i en smurt brødform, drys med ost og sesamfrø. Bag det ved 180º i ca 45 min (ej varmluft).

Marengskage med nougatcreme og bær.

Bund ( fra Sarah Lawes blog):
3 bægre pasteuriserede æggehvider (4 1/2 i alt)
200 g sukker
200 g mandler - let blendede med skræl.

Pisk først hviderne stive - tilsæt sukker og pisk stift igen. Vend de blendede mandler i og bred ud på bageplade eller i bageform. (Det vil være en fordel at spraye eller smøre bagepapiret for at få bunden lettere af bagefter).
Bages ved 175 grader i 20 minutter (til lysebrune). Afkøles.

Nougatcreme: (fra Arla)
1 dl piskefløde smeltes sammen med 100 g nougat og 1 dl friskpresset appelsinsaft for svag varme. Den skal småkoge uden låg til det tykner - afkøles. Når den er kold blandes den med flødeskum af 1 - 2 dl fløde. Kan afkøles yderlige - ellers smøres cremen på bunden og der pyntes med friske bær ( blåbær, hindbær, jordbær og banan er godt).

Rugbrød.

Carstens

3 dl. lunkent vand, 20 gr gær røres ud. Tilsæt 250 gr rugmel, 1 spsk salt, 100- 250 gr hvedemel.
Saml dejen til let klistret, glat og smidig. Sættes til hævning et lunt sted i 2 timer.
Formes til brød, efterhæves i 45 min. Bages 30 - 45 min i varmluftovn ved 175° - 200°. Sættes til afkøling på rist og "modnes" til næste dag.

Sirupskage.

Lis's

2 dl. sirup, 2 dl. kærnemælk, 125 gr sukker, 2 tsk kanel, ½ tsk allehånde, 325 gr mel, 1 tsk natron.
Eventuel smørcreme: 100 gr smør, 100 gr flormelis.
Bagetid ca 35 min.

Skinkehorn med ost.

DEJ: 1 dl. vand, 75 gr. smør, 1 dl. cremefraiche 18%, 25 gr. gær, ½ tesk. salt, 1 æg, 400 gr. hvedemel, lidt mel til udrulning, 1 æg til pensling.

FYLD: 100 gr. Philiadelphia-flødeost naturel 1-2 spsk. finthakket dild, lidt salt og chilipeber, 100 gr. hakket kogt skinke.

Varm vand og smør op til smørret er smeltet. Bland med kold cremefraiche og afkøl til lunkent. Opløs gæren i en lille smule af væden og hæld det sammen med det øvrige. tilsæt salt og rør ægget i. Rør så meget mel i som dejen kan tage og ælt resten i til en fin blød og smidig dej, der slipper fingrene. Stil dejen tildækket til hævning en ½ time og tilbered fyldet imens

Rør osten blød med dild og krydderier. Hak skinken helt fin og rør den i.

Slå dejen ned og ælt den igennem. Rul den ud på et koldt underlag i 1½ cm's tykkelse og skær den i 32-36 firkanter. Fordel fyldet over. Rul dem sammen fra spidserne og tril dem til horn. Stil brødene på en bageplade, efterhæv 10 min., pensel dem godt og bag dem på næstøverste rille i en forvarmet ovn ved 210° i ca. 15 min. til de fint hævede, gyldne og gennembagte.

Smørhorn (24 stk.).

500 g mel, 250 g smør eller margarine, 75 g gær (1½ pk.) 2½ dl. mælk, 1 spsk. sukker (25 g), 1 tsk salt.
Fyld: 100 g smør eller margarine, 100 g sukker, 1 knivsspids kardemomme.
Pynt: Hakkede mandler eller nødder, sukker, æggestrygelse.

Gæren opløses i den kolde mælk hvorefter mel og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej. Dejen deles i 3 lige store kugler. Hver kugle rulles ud i cirkelform med en diameter på ca. 25 cm. Hvert stykke deles i 8 lige store dele. På hvert stykke lægge en tsk af fyldet. Dejstykket rulles sammen fra den brede ende. Den spidse ende af dejen skal slutte i bunden, så hornet ikke springer op. Stryges med æggestrygelse, og drysses med hakkede mandler eller nødder og sukker, og sættes på to plader, som stilles til hævning på et lunt sted i ca. 20 min. Bages midt i ovnen ved 250º (stærk varme) i ca. 15 min. Ovnen skal have den rette temperatur fra starten.

Tante Metas kager.

Mormor

150 gr. sukker, 150 gr. blødt margarine, 2 hele æg, 1 tesk. bagepulver, 150 gr. mel, 2 store æbler skrælles og skives, kanel.

Sukker og margarine røres godt sammen. æggene kommes i et ad gangen. Mel og bagepulver tilsættes. Knap halvdelen af dejen kommes i en randform, de skivede æbler lægges på og drysses med sukker og kanel, resten af dejen kommes over og til sidst et drys groft sukker.

Bages i ca. 1 time ved 180°C.

Madopskrifter.