Madopskrifter.

Middagsretter.

Berberiand, langtidsstegt med druer og rosmarin.

(4 - 6 personer)

1 stk. fersk and 3000 g. salt, peber.
¼ kg små grønne stenfri druer, 2 kviste rosmarin, 25 g smeltet smør, 1½ dl. hvid portvin, 2 dl. hønse- eller andebouillon, majsstivelse til jævning, salt, peber, eventuelt lidt kulør

Svampe og druer:

2 - 3 små bakker svampe, gerne forskellige ca. ½ kg i alt. smør, en lille kvist rosmarin, ¼ kg små grønne stenfri druer, salt, peber, olivenolie med trøffel. (Der er ingen angivelse af fremgangsmåde, temperaturer eller tider.)

Brunkål med stribet flæsk eller bov.

4 personer.

3/4 kg stribet flæsk eller bov, 1 stort hvidkålshoved, 30 gr. smør, 50 gr. melis, salt og peber.

Kålen snittes i passende stykker. Sukkeret brunes i en gryde, smøret tilsættes og den snittede kål brunes heri. Kødet lægges ind i kålen, og lidt vand, salt og peber tilsættes. NB. Kålen afgiver i sig selv en del væske, så vær forsigtig med vandmængden.

Retten koger under låg i 1 -1½ time (Kødet skal være godt mørt). Serveres med groft rugbrød sennep og en enkelt snaps vil højne nydelsen.

Vidste du, at hvidkål er en af vore billigste C-vitaminkilder (100 gr. hvidkål indeholder ca. 50 mg. C-vitamin), så brug det derfor i din øvrige madlavning.

Kødtimbale

500 gr oksekødsfars, 2 løg som svitses, 2 tsk karry, 2 spsk rasp, passende mængde ærter, grøn peber, majs og salt/peber.Røres sammen og hældes i et ildfast fad. 3 æg og 1½ dl mælk piskes og hældes over. Bages i vandbad i 50-50 min ved 180°.
Serveres med grov flute.

Cremet fiskeret.

(Inger Nielsen)

½ kg. rødspættefilet'er eller anden fisk, ½ - 1 dl. hvidvin ellet bouillon, salt og peber, 3 porrer i ringe, 2 store revne gulerødder (groft revne), i bæger flødeost, smør eller olie, ½ - 1 dl. fiskebouillon (Oscars).

Fisken lægges i et ildfast fad med vin, salt og peber og sættes i ovnen i 5 - 7 min. ved 220°. Imens svitses porrer og gulerødder i smør eller olie uden at tage farve. Flødeost og bouillon tilsættes

Når osten er smeltet, koges saucen igennem og hældes over. Fadet sættes i ovnen igen i ca. 10 min. til fisken er fast. Serveres med flutes, ris eller kartofler.

Fiskefrikadeller med friske spinattoppe.

(Gode)

250 g frisk Varde laks, 250 g frisk hellefisk, 1 æg, 15 g hvedemel, 15 g kartoffelmel, salt og peber.
Alle ingredienser blendes i 2 min. Farsen hviler i 20 min. inden den formes til frikadeller og steges lysebrune i oliemargarine.

Spinattoppe: 750 g frisk spinat, 50 g margarine, 3 æg, 1 dl fløde, salt og peber.
æg og fløde piskes sammen med salt og sukker. Heri blandes den hakkede spinat. Det hele hældes i små forme, som er gnedet med margarine. Dampes i 20 min. Vendes på et fad og serveres sammen med de friskstegte fiskefrikadeller.

Kartoffelfad.

4 personer.

800 gr. kartofler, 500 gr. hakket skært oksekød, 1 spsk. olie, 1 løg, 2 gulerødder og 1 porre skåret i skiver, 1 dl. tomatpuré, 1 dl. vand, 2 tesk. timian, 1 tesk. paprika, 2 tesk. salt, 1 tesk. peber, 1½ dl. cremefraiche 18%, 25 gr. revet ost.

Olien varmes i en stegepande og gulerødderne steges heri i ca. 1 min. Løget tilsættes og det hele steges videre i 1 min. Kødet tilsættes og brunes i 2-3 min. Sørg for at kødet findeles under stegningen. Porren tilsættes og det hele steges videre i 2 min. Tomatpuré, vand og krydderier tilsættes og kødsovsen er færdig efter endnu 2-3 min. stegning. Smages til med salt og peber.

Kartoflerne skrælles og skæres i meget tynde skiver. Kødsovs og kartoffelskiver lægges lagvis i et ildfast fad. Start og slut med kartoffelskiver. Fordel cremefraichen over det øverste lag kartofler og derefter den revne ost. Fadet stilles i ovnen ved 225° i ca. 45 min.

Serveres evntuelt med grøn salat.

Kyllingebrystfilet.

(Urtemarinerede, 2 - 4 personer.)

750 g kyllingebrystfilet, 1 tsk. grov sennep, 1 spsk. friskpresset citronsaft, 1 fed knust hvidløg ¼ tsk. tørret timian, 1 spsk. hakket persille.

200 g kartofler, 5 fed hvidløg, 2 gulerødder, 1 tsk. olivenolie salt, peber, ¼ squash, ¼ peberfrugt.

Skær de skrællede kartofler i tern, pil hvidløgene og snit gulerødderne.
Vend grøntsager i salt peber og olivenolie.
Læg dem i et jævnt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag dem i ca. 30 min. ved 200º. Brun kyllingefileterne hurtigt på en pande. Bland sennep, citronsaft, knust hvidløg og timian.
Vend fileterne i krydderiblandingen, derefter i hakket persille og steg dem i ovnen med grøntsagerne i ca. 20 min.
Skær squash og peberfrugt i små tern og damp dem i letsaltet vand.
Skær kyllingefileterne i skiver og anret dem med squash- og peberfrugtblandingen.
Serveres med pasta.

Kyllingebrystfilet a'la TV-Syd.

Opskrift til 4 personer

Hovedret.
Ingredienser:
300 gr. kyllingebrystfilet,
1 pakke kalkunbacon,
1 pose friske babyspinatblade,
1 håndfuld tørrede tranebær,
15 tørrede abrikoser i små stykker,
1 håndfuld pistacienødder,
1 håndfuld nødder efter eget valg, eksempelvis hasselnødder.

Fremgangsmåde:
Kyllingefileterne skæres i strimler og marineres i en plastikpose i olie og krydderier af det, man har, eksempelvis grøn pesto. Luk posen og gnid krydderierne godt ind i kyllingen, som gerne må stå et par timer i køleskabet inden brug.
Kalkunbacon tørsteges i en stegegryde og tages op. Kyllingefileterne steges i baconfedtet. Spinaten skylles i koldt vand og drypper af i en sigte. Alle øvrige ingredienser kastes ned i gryden og til sidst tilsættes spinat. Smag til med salt og citronpeber. Retten er færdig, når kødet har fået nok, og spinaten er faldet sammen.

Tips: Rødvin, især Amarone smager godt til!

Brusebadsboller.
(16 stk.)
Ingredienser:
½ l. kold vand, 5 gr gær, 1 tsk. salt, evt. 1 tsk. rørsukker, 250 g speltmel, ca. 350 g sigtet speltmel.

Fremgangsmåde:
Vand, gær, salt, sukker og mel røres sammen til en blød dej. Den sættes i køleskabet i en skål med låg natten over eller i mindst 6 timer. Bollerne sættes på en smurt bageplade med to skeer eller med hænderne, der evt. er dyppet i vand.
Pladen sættes i ovnen med det samme ved 230° i ca. 25 minutter. Bollerne skal bages godt gyldne og faste over det hele for at være ordentligt gennembagte.

Tips:
Bollerne smager pragtfuldt, og her får man rigtigt den gode speltsmag frem. Man kan vælge at bruge hele dejen på én gang eller i flere portioner. En deltager fra et bagekursus har fortalt, at hun har bagt af den samme dej i en hel uge.

Stiphado med ris og grøn salat.

Jutta Jensen. Til 4-6 personer.

Den der laver retten først, send venligst et billede af retten. (Åbenbart ingen der har lavet retten for jeg har ikke modtaget et billede.)

1 kg oksebov i store tern, 3-4 store løg el. 8 små, 1 spsk olie, 1 lille dåse konc. tomatpuré, 2 fed hvidløg i skiver, 1-2 laurbærblade, 1 lille kanelstang, ½ spsk sukker, hele peberkorn, salt, 2 dl rødvin.
200 gr ris, salt, salat f.eks. rucola, iceberg og lollo rosa, kapers, grønne oliven.

Brun kødet i olien. Tag det op og steg løgene i olien, læg det i et ildfast fad, kom puré, hvidløg og krydderier over, tilsæt rødvin og læg foile over, der skal være tætsluttende. Skal stå i ovnen 3-4 timer, det skal være meget mørt. Forslag 150°. Evt. tilsættes mere vin eller vand efter 2 timer. Smag til med salt og peber.
Serveres med kogte ris, lidt kartofler, desuden den grønne salat du bedst kan lide. Det vil være synd at bruge tomater.

Vitello Tonnato.

Varde Soroptimist Kogebog. Til 4-6 personer.

750 gr kalvebov, 1 løg spækket med laurbærblade og nellike, 1 gulerod, ½ porre, 1/4 selleri, salt, nogle knuste perberkorn, ½ tube mayonnaise, 1 dåse tunfisk, garniture: asparges, kapers, salat.

Kødet lægges i vand så det næsten er dækket, og krydres.
Grøntsagerne kommes i, og det hele koges ved svag varme, halvttildækket. Kødet er færdigt, hvis kødsaften er klar, når det stikkes en gaffel i.
Tunfisken pureres fint, blandes med mayonnaise (evnt. med mixer), og spædes med den afkølede bouillion til det er tyktflydende.
Smag til med blandingskrydderi, hæld det over det tyndt udskårne kød og garnér. Dertil serveres ris eller flutes og salat.

• Forside.
• Frokostretter.
• Forretter.
• Middagsretter.
• Desserter.
• Bageopskrifter.
• Marmelade, Konfekt.
• Tilbehør til retterne.
• Drinks og Snacks.