Tilbehør.

Marinerede radiser.

Lises til f.eks. Svensk Laks-pyt-i-pande.

2 bundter radiser, 1-2 tsk fransk sennep, 2 spsk olivenolie, 1 spk koldt vand, 2 spsk hakket basilikum ( 1 spsk hvis der anvendes tørret basilikum), salt/peber.
Radiser renses og skæres i skiver - sennep røres sammen med vand, olie, basilikum og dressingen smages til med salt og peber og eventuelt lidt sukker.
Læg radiserne i dressingen og lad det trække i en times tid.

Rødbeder.

(Pia og AnneMette)

2 kg rødbeder, 1 liter eddike - evt. lidt mere -, 400 g sukker, atamon, kanel i stænger, 2 små løg, 2 fed hvidløg, 1 lille peberrod, 8-10 nelliker, 3 laurbær, 10-12 hel peber.

Rødbederne koges møre - ca. 1 time - i letsaltet vand. Overhældes med koldt vand. Skrælles, skives og lægges i atamonskyllede glas. Fyldet snittes i små stykker og lægges i lagen, der koges ind til sukkeret er opløst.
Koghed lage hældes over rødbederne - fyldes fordeles i glassene.

Pickles og remoulade.

Pickles:
2 blomkål, 1 kg bønner, 2 glas (700 grams) drueagurker, 6 - 7 løg, 1 - 1,5 kg gulerødder.

Alle grøntsager snittes i mindre stykker. Imens laves saltlage, ca. ½ kg salt opløses i kogende vand (lettest at varme vand i en el-kedel og hælde over). Alle grøntsager blandes nu i en stor balje eller gryde, saltlagen hældes over, og der fyldes op med koldt vand indtil samtlige grøntsager er dækket. Sættes køligt til næste dag.

Næste dag sættes flere gryder i kog med vand. Grøntsagerne puttes i lidt ad gangen. Når de koger tages de op på et stort fad. Når man efterhånden har fået alle grøntsagerne blancheret begynder man så med sennepssovsen.

400 g sukker blandes med 1 kop mel, 6 spsk. Mustard sennepspulver, 2 spsk. karry og det hele røres op i 2 liter eddike. Varmes op - rør i det hele tiden - til det lige kommer i kog. Grøntsagerne kommes nu i glas- eller plastbeholdere. Sovsen hældes over til den dækker grøntsagerne, beholderne lukkes og sættes køligt. Den nylavede pickles bør stå mindst 3 uger inden brug (jo længere jo bedre under gode opbevaringsforhold), idet grøntsagerne nu skal stå og trække. Kan derefter bruges som det er, eller til remoulade.

Remoulade:
En passende portion pickles køres igennem kødmaskinen, og kommes i en si, så lagen kan løbe af. Rør lidt, hvis lagen er meget tyktflydende. Massen røres op med Hellmanns mayonnaise. Rør lidt i af gangen, til smag og konsistens er som man vil have den. Kan eventuelt smages til med lidt sukker og Worchester sauce.

Æbler (halve) i mikrobølgeovn.

Det er nemt at "koge" halve æbler til gelé, hvis man har en mikrobølgeovn. Sæt de skrællede æbler, hvor kernehuset er fjernet på en tallerken, drys med lidt sukker og sæt dem ind i mikrobølgeovnen i 4 min, så er æblerne klare til at servere med en klat gelé i hullet.

Sidens indhold.