Madopskrifter.

Forretter

Fyldte citroner med tunmousse.

6 personer

6 citroner (ikke for hårde), 2 dåser tun i olie, 2 spsk. kapers, 1 lille revet rødløg, evt. lidt knust hvidløg, salt og peber, lidt fransk sennep, 15 hakkede sorte stenfri oliven, 3 spsk. mayonnaise eller flødeost, citronsaft. Serveres med salat, ekstra sorte oliven og brød.

Skær et låg af citronerne, og grav indholdet ud.. Tunfisken skal dryppe af og moses med al det øvrige. Kom mayonnaisen eller flødeost i til sidst og smag godt til med citronsaft. Fyldes i de udhulede citroner. Pynt med lidt grønt som purløg og rødløg, og læg ekstra oliven og salat uden om. Godt brød hører med til denne startret, der nydes med en kagegaffel eller teske.

Karrysuppe.

Til fire kuverter bruges 1 æble, 1 løg og karry der svitses i smør. 1 liter hønsekødssuppe tilsættes, og det hele koges i 15 min., hvorefter det sigtes. Suppen tilsættes herefter fint snittede urter og 1 deciliter piskefløde. Det hele koger i 3 - 4 min. Hønsekød, kogt ris og rejer kommes i suppen inden serveringen. Til denne forret serveres en Riesling fra Alsace.

Rand med rejer og kaviar.

(6 - 8 personer)

5 blade husblas, ½ liter créme fraîche (18%),
1 tsk reven citronskal, ½ tsk karry, ½ tsk salt, frisk kværnet peber,
200 g dybfrosne rejer, 100 g ufarvet kaviar, 2dl piskefløde,
brøndkarse, rød peberfrugt, flutes.

Lad rejerne tø. Læg husblassen i koldt vand ca. 10 min. Bland créme fraîche med citronskal, karry, salt og peber, og smag til. Tag husblassen op, og smelt den i det vand der hænger ved. Rør den smeltede husblas i créme fraîche'en, bland rejer og kaviar i, og vend den piskede fløde i. Hældes i skyllet randform og stilles koldt til næste dag. Ved serveringen vendes randen ud på et fad, og garneres med brøndkarse og skiver af rød peberfrugt. Serveres med flutes.

Rejecocktail a la Hawaii.

500g rejer, ca. 300g ananas i små stykker, 1 courgette skåret i tynde skiver, 50g kokosmel,
1 fintsnittet forårsløg eller 1 porre, salt.

Dressing:

1 dl yoghurt naturel, 2 tskf. flydende honning, karry efter smag.
Rejerne optøs op og dryppes omhyggeligt af. Ingredienserne til dressingen blandes - husk at karry skal have tid til at afgive smag. Ananas, courgetter, kokos og forårsløg blandes og krydres med salt. Anrettes i portionsglas sammen med rejerne, og dressingen hældes over. Pyntes med dild og evt.1/4 ananasring. Serveres med lune flutes eller toast.

Skaldyrstærte med spinat og rejer.

150 g mel, 100 g smør, 3 spsk. koldt vand. Fyld: 350 g friske spinatblade, 1 lille løg, 2 spsk. olie, lidt frisk salvie, 150 g pillede rejer, evt. 10 - 15 friskkogte muslinger, 3 æg, 3 dl. mælk/kaffefløde, 4 spsk. revet mild ost, salt og peber.

Pynt:

Rejer, dild, citronskiver. Serveres med tomatsalat evt. med sorte oliven.

Tærtebunden kan æltes og bages dagen før, lige parat til at fylde. Hertil hakkes smørret ud i melet, æltes med koldt vand til en nem dej, der lægges koldt i 10 min. æltes lidt smidig, og dejen trykkes så ud i en rund og velsmurt form, helst af ildfast porcelæn. Prikkes og forbager midt i ovnen ved 200º i 15 min. Opbevares under et bagestykke.

Spinaten skylles, tørres let, klippes i mindre stykker og svitses med det hakkede løg i den varme olie. Smages til med salt og afsvales. Friske muslinger dampes (evt. også dagen før) i en gryde med 1 dl. hvidvin, lidt vand og eddike, 1 snittet løg og kryddergrønt. Lad dette koge op, heri de lukkede friske muslinger, damper for kraftig varme under låg, rør af og til og kun i 3 - 4 min. Afsvaler og opbevares evt. i den kolde lage, tages fra skallerne.

I den bagte tærte lægges spinaten uden væde, herover muslinger og rejer og til sidst æggemassen: Her piskes hele æg med mælk/fløde, krydderier, ost og evt. dild. Hældes over tærten, der bager 30 min. midt i ovnen ved 200º. Pyntes med citron og lidt ekstra rejer. Giv brød og tomatsalat med oliven og olie-eddikedressing. Vil de have det ekstra nemt så brug dåsemuslinger og tag lidt ekstra rejer.

Torskefileter i flødecreme og lime.

(4 personer)

800 g torskefilet, 1 liter fløde, 6 store limefrugter, 4 store gulerødder, 4 wrap tortillas, 250 g løse ris, 3 store peberfrugter, 2 squash, 2 porrer, 4 spsk. olie, 3 spsk. Taco-mix, salt.

Fisken lægges i et ildfast fad, foret med sølvpapir og dampes i 12 min. Lad den hvile i 10 min. Skær tortilla i 2 lige baner på hver ca. 12 cm. Hver bane formes efterfølgende til en cylinder, der lukkes med en sløjfe af pocheret porre. Fyld fisken cylinderne og skær dem efterfølgende til, så de bliver 6 cm. i højden.

De løse ris skylles 4 - 6 gange indtil skyllevandet er klart og kommes i en gryde med varm olie. Lad risene "poppe" lidt i olien, inden der tilsættes 1½ liter vand. Tilsæt salt og Taco-mix, og lad det simre i 12 min. under låg. Skær peberfrugt, squash, porrer og gulerødder i strimler og svits dem i olie i ca. 4 min. Fløden til sovsen kommes i en gryde sammen med saften fra 4 limefrugter og sma-ges til med salt. Lad sovsen simre for lavt blus indtil den har en passende konsistens.

De svitsede grøntsager anrettes i midte af tallerkenen. Fiskecylinderen anbringes oven på grønt-sagsreden, og overhældes med en smule limesovs. Resten af limesovsen anrettes i en ring omkring grøntsagsreden. Fiskecylinderen dekoreres med lime i tynde skiver.

Tilberedningstid ca. 30 min.

• Forside.
• Frokostretter.
• Forretter.
• Middagsretter.
• Desserter.
• Bageopskrifter.
• Marmelade, Konfekt.
• Tilbehør til retterne.
• Drinks og Snacks.